きょうの料理レシピ
減塩 具だくさん いりこだしみそ汁
思いきって汁を少なく、具だくさんにした「食べる」みそ汁は、根菜のうまみが汁に溶け出て、みそが少なめでも満足です。いった煮干しの香りも減塩の助っ人に。
写真: 馬場 敬子
エネルギー
／80 kcal
＊1人分
塩分／1.2 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・大根 100g
- ・れんこん （小） 1節
- ・にんじん 1/3本
- ・里芋 2コ
- ・ごぼう 1/4本
- ・煮干し （頭とワタを除く。） 4匹（正味4g）
- ・細ねぎ （小口切り） 少々
- ・みそ 大さじ1
つくり方
1
大根、れんこんは皮をむいて7～8mm厚さの半月形またはいちょう形に切る。れんこんは水にさらして水けをきる。にんじん、里芋は皮をむき、にんじんは7～8mm厚さ、里芋は1cm厚さの輪切りにする。ごぼうは洗って皮をこそげ、斜め5～6mm幅に切り、水にさらして、水けをきる。
2
鍋に煮干しを入れて、弱めの中火でからいりし、水カップ1+1/2を注ぐ。1を加え、煮立ったら弱火にし、落としぶたをし、さらにふたをして、根菜が柔らかくなるまで煮る。
3
みそを溶き入れ、煮立ったら細ねぎを入れ、火を止める。
全体備考
【減塩ポイント】
1.煮干しをいって、香りをたたせる
だしに使う煮干しは、からいりすることで香りがたち、その分、みその量を減らせる。
2.具を増して、汁を少なく
同じおわんのまま具材を増やせば、汁の分量が少なくなる分、汁に多く含まれる塩分が減る。また、具だくさんにすると、だしと具材のうまみの相乗効果で、おいしさもアップ。具が多く水分が少ないので、落としぶたをして煮るとよい。
※塩分1.2g、一般的なつくり方だと1.8g（1人分）
きょうの料理レシピ
2010/02/01
定番料理を減塩で うす味がおいしい！
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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